清蒸鮑魚怎麼做?
鮑魚以其營養豐富、味道鮮美深受廣大吃貨們的喜愛。今天我將介紹一道非常簡單易學且美味可口鮑魚料理——清蒸鮑魚。
鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的,個頭太小的不適合做個吃,可以做湯。
操作方法
(01)宰殺鮑魚:鮑魚在烹飪之前要宰殺,去除內臟,只取淨肉食用。用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端,貼着殼與肉之間的縫隙插入,切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
(02)取下後翻過來是這樣子的,那團綠綠的東西別弄破了,非常腥。撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴,質地很硬,不適合食用
(03)清洗:用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液,鮑魚殼也要清洗乾淨待用。洗完澡的肉肉白淨了不少
(04)在表面劃上菱形花刀,深度爲鮑魚肉的一半,不要切斷了。再用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘
(05)準備最後的調味:蔥白切細絲;蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好,用微波爐加熱40秒。
(06)醃製好的鮑魚撿去薑絲,擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰,放入鮑魚,大火蒸制3分鐘,立刻關火出鍋,火候是這道菜的靈魂
(07)出鍋啦!倒掉多餘的湯汁。因爲打了花刀,鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形,看着就有食慾
(08)趁熱淋上澆汁,擺上蔥絲,植物油燒熱,淋在蔥絲上即成。
特別提示
第6步注意: 1.必須開水下鍋; 2.必須嚴格控制蒸制的時間,我是用秒錶計時180秒(3分鐘)。如果時間過了,哪怕只過了30秒,鮑魚的邊緣就會變老了,切記切記!
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