清燉雞怎麼做？

清燉雞屬於客家菜，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是燉。雞肉蛋白質含量高，且容易被人體吸收，可作爲食補菜品。袁枚《隨園食單》中開篇寫到：雞宜騸嫩，不可老稚。

操作方法

（01）新鮮的雞一隻

（02）分割剁成雞塊，大小隨意看心情

（03）同時起兩鍋，大的鍋水大開後下雞塊，再次滾開撇去浮沫。砂鍋做水準備開後下準備好的雞塊。

（04）如果有選擇的話，最好用小蔥，小蔥打結丟到鍋裏，撈的時候也好撈，味道也比較柔和

（05）除了鹽以外的所有調料先入砂鍋煮開，再放入焯好的雞塊，轉小火燉一小時左右，具體時間可參考雞的大小年限做調整。

（06）砂鍋裏的水要燒開再放雞塊

（07）燉制一小時之後，雞肉選擇的比較好，出來的湯就會很乾淨，沒有太多的油浮在湯麪。

（08）感受一下燉了一個小時的雞肉~關火之前可以根據個人口味適量的加少許鹽，清單裏我寫了加鹽，但平時做的時候我是不放鹽的。不放鹽可以明顯的嚐到枸杞與雞肉淡淡的甜味，以及當歸特有的清香~

如果要加鹽的話，一定要在最後關火前加，中間燉制的時候是不放鹽的。