清燉牛肉湯怎麼做
清燉牛肉湯屬於湯菜譜,牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品
步驟/方法
(01)1、因爲沒有外表包裹,牛腩肉是非常髒的,所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅,多換幾次水;泡到牛色發白,水色不紅爲止,然後再留水清洗一次。
(02)2、爲了保持牛肉鮮味,出水就不要出得太透,不要出到牛肉斷生,保持牛肉中間有適血水最好,鮮味全在血水裏。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成塊,再大火衝,這樣中間的血水會很快出來。
(03)3、拿起來再冷水沖洗一次,把表面的污漬洗乾淨,才能保證最後湯色的清亮。快速改刀,不要讓牛肉冷過心。要切大塊點,才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
(04)4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹淨後就關小火讓它慢燉。
(05)5、三個小時以後關火,什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。
(06)6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙,圓白蘿蔔耙得最快,也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨,火大了湯水蒸發得快,那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
(07)7、完成,出鍋。喝湯的香菜,吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
特別提示
血泡子第一次不用打太乾淨
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