香菇五花肉的家常做法
香菇在民間被稱爲“山珍”,不僅營養豐富,而且味道鮮美,加入任何菜餚中烹飪都能夠增添香味。五花肉肥而不膩,下點香菇一起壓煮,真的是美味下飯!再加點乾紅辣椒,微辣爽口。
操作方法
(01)市場上的香菇種類也有很多種,我們挑選曬乾的香菇,這種香菇通常更有香味。將香菇稍微洗一下,再泡水,等到要煮的時候再次清洗,再炒。
(02)輔料的處理——將乾紅辣椒清洗乾淨,用剪刀或者刀切成兩半;姜清洗乾淨,削好皮厚切成片狀;青蔥清洗乾淨,去掉須,整根放進去備用;八角、香葉、桂皮清洗乾淨,直接放進去備用。
(03)五花肉選擇前腿肉,前腿肉肥瘦適中,煮熟更不會塞牙,更適合用來煮五花肉。將五花肉清洗乾淨,然後切成塊狀,切得薄一點,煮的時候爛得更快。
(04)開大火,加入適量的油,待油溫升到7-8成熱的時候,就可以加入4-5勺的白糖,翻炒一下,待油變金黃色的時候,可以下五花肉翻炒。
(05)待五花肉翻炒至表面呈現金黃色,快速將之前泡的香菇清洗一下,倒入,一起翻炒出香味。
(06)加入適量的生抽、料酒翻炒幾下,直至顏色混合均勻,再翻炒1-2分鐘至香味襲人即可,但是要注意火候不要炒焦了。
(07)將超好的香菇和五花肉一同倒入高壓鍋內,加入適量的水,加入適量的鹽、味精進行調味,品嚐覺得味道適宜了,蓋上高壓鍋進行壓煮。先大火壓煮至高壓鍋響,後轉中火壓煮12分鐘,起鍋等待高壓鍋氣閥失氣了即可出鍋。
特別提示
1.乾的香菇要浸泡了,才能清洗得乾淨,沒有浸泡的話,煮出來的菜裏面吃到香菇可能會有沙子之類的。<br/>2.五花肉煎到表面呈現金黃色的時候就可以,這時候燒出來的五花肉口感最好。<br/>3.五花肉選擇前腿肉,前腿肉肥瘦適中,煮熟更不會塞牙,更適合用來煮五花肉。<br/>4.下點白砂糖不僅能夠上色還能增強口感。
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