怎麼把幹辣椒做成辣椒麪
辣椒面在食物上,是一個不可欠缺的佐料。尤其是我們經常吃的涼菜,它就離不開辣椒麪這個調料了。不過大家吃的都是,市面上加工好的。說起辣椒麪,還是自己做的才正宗。那味道,又香又好吃。正好我今天就做了,和大家分享一下。
操作方法
(01)市場買來的幹辣椒,要先清理乾淨。不過用來做辣椒麪的幹辣椒,是不能用水清洗的。如果用水清洗,就讓幹辣椒受潮,裏面還會灌水。在放入油鍋裏煎炒時,會因爲裏面有水,讓油熱不起來,也炒不出效果。所以記着別用水洗。
(02)清理幹辣椒的方法,其實很簡單。用一個大鍋蓋,把幹辣椒放進去,在把用洗乾淨的清潔布,把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現,裏面有辣椒頭的,要及時把裏面的辣椒頭給揪掉。
(03)清理乾淨後,就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話,那炒起幹辣椒就容易多了。因爲,炒幹辣椒和炒花生是一樣的。都是把油倒入鍋裏,然後在把幹辣椒放進鍋裏炒。直到油熱了,幹辣椒就可以出鍋了(炒幹辣椒的火,一定要是小火)。
(04)把炒好的幹辣椒,放到一邊冷卻一下(熱的辣椒是搗不碎的)。等涼了在用蒜搗子,給它搗成辣椒麪。一次不要放太多,太多不僅不好搗,還容易撒出來。接着一點點的,給它搗碎就成辣椒麪了。搗的時候就能聞到,辣椒的香味了。
(05)如果想吃辣椒油的話,只要把搗好的辣椒麪,放到佐料灌裏。在燒一些熱油,把燒好的熱油倒入辣椒灌裏,再快速的用筷子攪拌幾下。熱油倒進去就要及時的,用筷子攪拌均勻,不然熱油會把,上面一層的辣椒麪,給炸糊掉的。如果可以的話,建議一邊倒熱油,一邊攪拌辣椒麪。攪拌好的辣椒油,等冷卻後就可以食用了。
特別提示
在炒幹辣椒的時候,注意不要給炒老了(糊了)。炒老的辣椒會發苦的。
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