紅燒魚怎麼做
紅燒魚十幾個家常菜,也是可以擺上桌面的菜,所以大家不妨學學紅燒魚的做法,等親戚朋友來家做客的時候,也可以做個紅燒魚擺上桌面。下面就講講紅燒魚的做法吧
步驟/方法
(01)將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
(02)鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
(03)鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
(04)再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
(05)加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
(06)將魚撈起裝盤待用。
(07)將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
特別提示
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,纔可裝碟。<br/>2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:<br/>魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麪粉。
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