怎樣做紅燒黃魚?
小貼士
1:胡蘿蔔、玉米等配菜不是必須的,只是爲了顏色好看一點而已,自己家裏吃
可以省略哦;
2:魚拍乾粉前必須擦乾水分,這樣下鍋纔不會炸,乾粉用玉米澱粉會比較好;
3:油溫要比較熱才放魚,這樣炸出來的魚才外酥裏嫩,魚身切上幾刀,會比較
容易炸熟也容易入味;
步驟/方法
(01)黃魚清理乾淨,瀝乾水分;胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆(西藍花頭丁)清洗乾淨,瀝乾水分;姜切絲,蒜拍成蒜蓉
(02)用刀在兩面分別劃上斜刀,用1湯匙料酒、適量鹽塗遍魚身內外,醃20分鐘;擦乾水分,兩面粘上生粉;鍋裏倒油,燒至80度左右,把魚放進去,中小火炸至兩面金黃,撈起瀝乾油。
(03)鍋裏剩一點點油,燒熱,倒進姜蒜爆香,放入胡蘿蔔粒、西藍花頭丁爆炒,再 放進玉米粒翻炒約1分鐘;加入1.5湯匙的甜辣醬,加入用3湯匙清水+1小勺生粉兌成的水澱粉,小火煮 開,放少量雞精、鹽調味煮成芡汁。把煮好的芡汁淋在炸好的魚身上,上桌吃咯。
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