紅燒刀魚的做法
刀魚也就是我們常說的帶魚,這道經典的家常紅燒刀魚到底怎麼做呢,就跟我來一起學習吧
步驟/方法
(01)鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜,切成2寸左右的段
(02)加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘
(03)熱鍋入油,六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中,當一面煎到只動鍋可移動時,再翻面煎另外一面,到兩面金黃色
(04)另起鍋入底油,三成熱時下蔥薑蒜末爆香,加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水
(05)放入煎好的魚段,大火燒開,關中火燒10分鐘,加鹽、胡椒粉調味,收汁即可
特別提示
1、魚腹裏的黑膜有毒,一定要清除後再烹飪。<br/>2、如果想吃帶魚身上的“白磷”,可先將魚掛糊再煎,因爲“白磷”的營養很高(因爲自己不喜歡多吃油,就直接煎了)。
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