刀魚燒綠豆的家常做法
刀魚燒綠豆,是把刀魚用鍋煎塌後,再回鍋與泡發好的綠豆配輔料一起燒製而成,二者味道相互吸收,味道鮮美,風味別緻。下面介紹刀魚燒綠豆的家常做法。
工具/材料
刀魚 3條,綠豆 200克。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,紅幹椒,八角,五香粉,澱粉,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
刀魚收拾清洗乾淨,控幹水分,切成段。放入少許鹽,五香粉,料酒,醃製十五分鐘。
綠豆用水清洗乾淨,控幹水分(事先泡發好的綠豆)。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好蔥,姜,蒜備用。
碗裏放入鹽,料酒,白糖,醋,醬油,蠔油,兌水,調和成料汁。
把醃製好的刀魚,放入澱粉拌和均勻掛糊。
鍋裏放入油加熱,油熱後放入刀魚小火煎塌,煎塌至表面焦黃,盛出備用。
鍋裏重新放入油加熱,油熱後放入花椒,八角爆鍋,放入蔥,姜,蒜翻炒。
隨即放入調和好的料汁,放入紅幹椒,燒開,然後放入煎塌好的刀魚。
放入綠豆,放入水,水沒過刀魚和綠豆,大火燒開轉中火燜燒。
燒至少量湯汁時,放入味精,轉大火收湯。收湯汁後,關火出勺。
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