紅燒黃鱔魚的做法
紅燒黃鱔魚屬於家常菜譜,主要原料是紅燒黃鱔魚;工藝是紅燒黃鱔魚,製作簡單。
步驟/方法
(01)黃鱔魚請店家代爲處理後,鍋中放水燒開放入黃鱔魚氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液,切成4-5CM左右長度的鱔段,用刀在背部均勻的劃幾刀備用;胡蘿蔔切滾刀塊,大蔥切段,薑切片,蒜去皮;
(02)炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鱔段迅速翻炒,調入1湯匙料酒;略微翻炒後,將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中,加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據黃鱔魚的多少而定,不要放太多以免顏色過重)
(03)加2湯匙白糖翻炒;加入半碗水使水與黃鱔魚齊平,放入幾小段桂皮,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燒20分鐘左右,最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
(04)紅燒黃鱔魚做好了。
特別提示
黃鱔魚一定要請店家事先代處理好,以免回到家中無從下手;
黃鱔魚表層有一層粘液,故一定要放入沸水氽燙後便能輕鬆的洗去;
購買黃鱔魚儘量買野生的,雖然價格貴但更放心些。
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