鱔魚二回頭的做法
這道菜是先蒸後炸,鱔魚兩頭是微微翹起,由此得名二回頭。
工具/材料
野生黃鱔 3條
姜 5克
蒜 5克
蔥 10克
幹辣椒 5克
胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克
黃酒 3毫升
醋 7毫升
生抽 10毫升
豬油 200克
花椒 5克
高湯 15毫升
生粉、芝麻、糖 適量
操作方法
將去除內臟的鱔魚,洗淨後瀝乾;剪成約5釐米長的小段。
把姜、蒜、幹辣椒切成末。
在鱔魚表面撒些許生粉,抹勻;再放入蒸肉米粉、薑末、鹽、胡椒粉和料酒,抓勻;醃製約15分鐘。
將醃製好的鱔魚,放入蒸籠中,用大火蒸約8分鐘。
接着熱鍋起豬油,油化後,燒得燙一些,放入蒸好的鱔魚,炸至表面微黃後撈出,
待鱔魚稍微冷卻後,再回鍋炸一次,放些花椒、幹辣椒,炸至黃亮,撈出瀝油,盛盤。
調製醬汁:混合生抽、糖、醋、薑末、蒜泥、生粉,再加些高湯,攪拌均勻。
將調好的醬汁倒入鍋中,再倒些豬油,小火煮沸。
最後,將調製好的醬料淋在鱔魚上,撒上蔥末和芝麻,這樣鱔魚二回頭就做好了。
特別提示
蒸肉米粉實際上就是用米磨成的粉,有粗有細的,這道菜使用的是比較粗的一種,吃起來會感覺更酥脆。
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