紅燒鯽魚的做法

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

操作方法

（01）把魚洗淨後在側面斜片3刀

（02）在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味

（03）調製好的魚放在盤裏，配上蔥姜，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥

（04）下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

（05）等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別不能炸黑了，那就不好看了

（06）剩下的油用來煎魚把！油溫6分就可以

（07）兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

（08）然後就可以放以小碗水（家庭沒有高湯）開始煮-飯店裏火大油多，別人甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法把! 水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟

（09）放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量，因爲醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱

（10）加入一大勺豆瓣醬，這個是很好的東西

（11）燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

（12）現在把魚盛盤了，灑上蔥葉

（13）鍋裏還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋

（14）最後工序--澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味