如何鑑別蝦仁的優劣
蝦仁好壞怎樣分辨
原料
一般來說,蝦仁的原料分爲海蝦和河蝦。在味道和營養上,海蝦的價值較高一些,選用新鮮海蝦原料的,個頭比較大,肉質緊繃不鬆懈,摸上去手感比較好。而市面上有一些選用不好的海蝦或是較差的河蝦做成的蝦仁,個頭要小一點,肉質看上去質感較差,摸上去發乾。
外觀
優質蝦仁在加工過程中一般是比較精細的,個頭大小相對統一,不會相差太多,個頭儲存的也比較完整,沒有斷裂等情況。表面沒有雜質,蝦殼,蝦肉看上去有光澤,不發黑發硬。而有些劣質的蝦仁在製作中爲了增加重量,在裏面加入了食鹽等,導致表面光澤較少,摸上去有的會有發硬的感覺,有時表皮還會殘留蝦殼或摻雜了其它雜質。
口感
優質蝦仁在加工製作中,一般不會添加過多的化學物質,所以在口感上保持的較好。吃起來油而不膩,放在嘴裏有明顯的香味,有嚼頭。而劣質的吃起來會有一種油油的感覺,香味較少油較多,放在嘴裏有時會嚼不爛,有的還出現磨牙的情形。
工藝
這個工藝簡單的說就是蝦仁的加工手法,品質較好的多數採用的是自然風乾晾曬的,晾曬後沒有添加其它物質,最大程度上保持了蝦的口味與營養。而現在市面上有些質量較差一些的蝦仁採用的是人工烤乾,經過這種手法制作蝦仁的水分和營養會有很大程度的流失,商家爲了彌補這種流失就在裏面加入了其它物質,從而導致口味和營養都變了。這種蝦仁一般個頭較小,摸上去較乾燥。
顏色
在挑選蝦仁時,我們不要忘了看看它的顏色。優質蝦仁顏色比較純正,外皮微紅,裏面的蝦肉是黃白色的。市面上許多劣質添加了色素,顏色通紅,掰開后里面也是紅的。
注意事項
蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A等成分。其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。-
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