乾貝優劣怎樣鑑別
乾貝好壞如何辨別
色澤
優質乾貝一般多是進口的,進口時採用較多的是空中運輸,在運輸過程中乾貝的質量得到了充分的保證。一般質量較好的乾貝色澤微亮,看上去較新鮮,多數不會出現變黃髮黴等情況。而劣質的乾貝就不一樣了,質量較差的乾貝大多數偏暗黃色,看起來沒有明顯的光澤,有的甚至還有發黴的現象。
加工
乾貝從海中提取出來之後是需要經過加工才能進入市場的,在加工中本着“健康,自然,無添加”的原則,所以乾貝的加工一般是比較天然,沒有什麼添加材料,保證了乾貝原來的樣子。質量不好的乾貝多數會添加防腐劑,色素等,外表看上去會有雜質,顏色有時也不一樣。
大小
好壞乾貝在大小上也是有差異的,質量較好的乾貝大小比較統一,很少出現大小相差很多的情形。而且每一顆乾貝都經過精緻的挑選,看起來比較飽滿。劣質乾貝一般不講究這些,乾貝個頭有大有小,紋理雜亂,顆粒較鬆散,有的還出現了掉渣現象。
表面
一般優質乾貝都是從大海中撈出來曬乾後再進行加工,表面多是乾爽不油膩的,而劣質乾貝看起來會有一種油膩的感覺,有時是水水的感覺。我們在選購時,如果不好分辨乾貝表面油不油膩,可以用手摸摸乾貝,看看手上有沒有沾到水或者油。沾到了,則說明乾貝的質量不是很好。
儲藏
由於乾貝是貝類海產品加工而成,存放一段時間後,乾貝內的鹽分會滲出表面,結成一層薄薄的鹽霜,但乾貝的顏色一般不會變。而劣質的乾貝存放一段時間後,多會出現發黴,變色等現象。
注意事項
乾貝在食用前需要蒸發,這時可以加入少量的黃酒、姜、大蒜、蔥,做出的乾貝會更美味。-
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