紅菇燉湯的做法

紅菇含有人體所需的多種氨基酸，常食能使面板細嫩，精力旺盛，延年益壽。與雞同燉，以適量姜蔥鹽佐之，最能品味它的自然香馥，淸甜可口。

操作方法

（01）土雞斬件。

（02）備好紅菇，數量是多多益善

（03）先將雞飛水瀝乾。

（04）飛過水的雞和薑片一同入鍋或煲中。

（05）倒入適量開水煲約1小時10分鐘，中途不可加水，不要掀蓋。

（06）此時處理紅菇，將紅茹根蒂泥土處用剪刀剪去。

（07）先用一容器裝好水，再倒入紅菇，用手迅速攪拌清洗，然後把水倒掉。再用潔淨容器裝適量清水，將洗過的紅菇倒入浸泡10分鐘左右撈起。

（08）雞湯煲差不多好時，倒入泡發紅菇的水及紅菇。注意：泡紅菇的水要輕輕倒，只要上面一層乾淨的水，底下的沉渣不要。

（09）紅菇放入雞湯煮開後轉小火煮8～10分鐘。放入蔥結及適量鹽即可出鍋。

（10）細細品味清香回甘的紅菇雞湯。

特別提示

1.這道湯用料簡單，營養豐富好喝，主要是掌握火候，洗紅菇要快，泡紅菇不宜久，煮紅菇也要控制時間8～10分鐘，煮出的紅菇脆又甜，反之久煮的紅菇似渣難以下嚥。

2雞湯煲濃一點會更香，所以水量不要過多。