蛋散怎麼做？

工具/材料

麪粉200g、小蘇打粉2g、食鹽3g、蒜蓉4g、雞蛋40g、豬油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米澱粉適量

操作方法

首先揉制面團，將麪粉、小蘇打粉和食鹽混合均勻。

在麪粉上挖個洞，加入適量的水、蛋液、南乳汁，揉搓成團。

再加入豬油，蒜蓉、黑芝麻繼續揉搓，直至麪糰質地光滑。

蓋上玻璃碗餳發15分鐘。

接着用擀麪杖將餳發好的麪糰擀成1毫米厚的長方形面片，撒少許玉米澱粉，將面片卷在擀麪杖上。

順着一個方向擀開，使其厚度更加均勻。

隨後將面片從中間一切爲二。

把兩個面片疊在一起，切成大小均等的長方形小面片。

取一小塊面片，對摺。

然後在摺痕中心垂直劃開一個口子。

將面片的一頭穿過縫隙，拉出，反轉成型。

起油鍋，投入一個面片測油溫，當面片立刻浮出油麪時，溫度就差不多了。

接下來陸續放入蛋散，用筷子輕輕撥動，炸至表面膨脹，顏色微黃，即可出鍋。

撈出，徹底放涼。炸好的蛋散酥香鬆脆，一口一個，根本停不下來。

特別提示

蛋散又叫巧果，其實全國各地都有類似的小吃，只是叫法不同而已。蛋散有鹹、甜兩種口味，鹹口的加了南乳汁和蒜泥，吃起來不膩，還可以配粥。
在擀麪片的時候，一定要擀的越薄越好，因爲越薄它在油鍋裏受熱會越均勻，而且口感會更好。蛋散在鍋裏不能久炸，顏色稍微有點上色，就可以把它撈出來了。因爲它拿出來周，顏色還會繼續變深，如果在鍋裏顏色已經很深，那拿出來後它就會變焦。如果炸了很多，一次吃不完，可以把它徹底放涼之後，密封儲存。