土豆粉的做法
操作方法
(0102)土豆粉的做法1、 先稱30斤(實驗時1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和麪機中。2、 將6斤(實驗時3兩)溫水加熱到35度左右,倒入盛有4斤(實驗時2兩)土豆粉的大盆中,強麪筋80克(實驗時4克)。3、 將16斤(實驗時8兩)開水倒入《2》所得 的澱粉液中,同時快速攪拌透明糊狀。4、 用4兩溫水化開水170克(實驗時8.5克)明礬倒入《3》所得透明糊中,攪拌至糊狀物發白發亮爲止,然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有幹澱粉的大盆中或攪拌機內,攪拌均勻即可,包起來發酵20分鐘後既可放入機器中使用。
(03)注意事項:
(04)1、攪拌好的麪糰若不及時使用,用塑料袋包起來防止乾裂。2、機器出來的白色土豆粉進入開水中,飄起來即可撈出放入涼水中,越涼越好。3、 豆粉在涼水中浸泡的時間爲30分鐘,不能過長。
(05)土豆粉的口味
(06)準確的講,這種吃法沒有發祥地,但最早應該是起源於河南,至於口味,全在於湯料,多數效仿川味麻辣燙、雲南過橋米線的口味,不過也正因爲迎合了大多數年輕人對麻辣的追求,才炒得沸沸揚揚!依本人研究之建,在多的口味也不過幾種:紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已,不過辣炒也是很不錯的吃法!土豆粉條雖然好吃,但不宜多食,不易消化!但是,現在正宗的土豆粉還數香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉,還有炒的、燴的、涼拌的等等。
(07)土豆粉的高湯配製
(08)高湯一:水30斤、牛骨4斤、豬骨1斤、雞骨架1斤、大蔥段8根、黨蔘15g、人蔘5g、香葉8克、老幹15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、紅辣椒5個高湯二:正宗土豆粉雞肉(骨架)適量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉0.5g
(09)至於配菜可以選擇下列:
(10)大棗 枸杞 蝦仁 魚丸 蟹足棒 五香豬肉丸 臘腸 火腿片 雞塊 牛肉塊 肥腸 香菜 油菜 生菜 蘿蔔 黃瓜 冬瓜 韭菜段 胡蘿蔔絲 四川酸菜沫 香蔥沫 肉沫 木耳 銀耳 黃花菜 香菇 竹筍 山野菜 紫菜 海帶 大綠豆 西紅柿 腐竹 鮮豆腐 幹豆腐絲 豆腐泡 鵪鶉蛋根據自己的口味來選擇!土豆粉的營養1. 土豆粉裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;2.土豆粉有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,但是因爲粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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