牛奶味土司麪包的做法
操作方法
(01)除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
(02)不用排氣,均分3份,滾圓,收口向上。不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
(03)再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。捲起2.5~3個圈。
(04)收口向下,排入吐司模。在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰,緩慢回彈,即發酵完成。
(05)入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。
(06)出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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