納豆的家庭製作方法
納豆(なっとう)一詞源於日本,是日本發酵食品,源自中國的鹹豆豉,但並非中國豆豉,而是由黃豆透過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成豆製品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。調查指出日本人食用納豆的歷史已超過一千年。動畫《哆啦A夢》胖虎最愛吃的食物之一。
操作方法
(01)50克幹黃豆清洗一下,用冷水泡24個小時,中間換3次左右的水,天氣熱的話要放冰箱冷藏泡發,純淨水最好。
(02)將泡好的黃豆濾掉水,放到乾淨的容器裏,一定要是乾乾淨淨的那種。
(03)然後放入5克白糖和2.5克味精,攪拌均勻(如果有豆子不小心掉出來,千萬不能撿回去,害怕污染整個納豆的製作)。
(04)之後放入高壓鍋蒸煮,蒸至豆子綿軟就可以了。
(05)接着使用牙籤挑出火柴頭大小的納豆菌。
(06)再用滴管吸出2毫升的純淨水,和納豆菌混合均勻。
(07)把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。這步要注意,一定要用乾淨的筷子,掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去,以免混入雜菌導致納豆不成功!
(08)混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內,把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機,酸奶機倒入少許水,注意不要進到容器內。
(09)包上一層保鮮膜,用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。
(10)發酵16-20小時,直到發酵到如圖有白色的膜出現,第一次發酵好的納豆,倒入乾淨的容器。
(11)最後將黃豆包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時,經過第二次發酵,納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
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