龍鬚酥的做法
龍鬚酥由來:
特色小吃龍鬚酥據傳已流傳民間二千年,正德皇帝遊民間時,發現民間竟有此糖,民間稱之爲銀絲糖,入口極香感到非常特別,因而對此物產生好感,於是下旨帶回宮中,由於形如龍鬚,所以取名爲龍鬚糖,後傳入民間,亦叫龍鬚酥,也稱爲龍鬚卷,一直流傳至今,是深受人們喜愛的食品!
操作方法
(01)將粟米膠煮滾,倒入小容器內,在室溫下放置四小時左右,待其凝結成餅狀,再從中間開洞
(02)蘸上糯米粉,將中間的洞拉大,將其中一端翻轉成「8」字形,再將兩個小圈合起來。重複這動作,以幾何級數增加小 圈的數目。小圈愈多,粟米膠愈幼,直至拉成絲狀。
(03)以拇指的力量拉斷粟米膠絲,每一段約三至四吋長。
(04)將其餘材料拌勻成餡,包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好兩側,即成。
特別提示
粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時,別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻,以免破壞口感。
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