龍鬚菜的家常做法
龍鬚菜(又名海菜、江離、線菜)含有豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、鈣、鐵等,其中鈣的含量爲食品中魁首。龍鬚菜性味甘、寒,具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效。龍鬚菜因不含脂肪,故有山珍“瘦物”之美稱。高血壓患者常食有助於降低血壓。經常食用龍鬚菜,有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。 先洗淨用水泡開,加食鹽、味精、醋、蒜末、香菜、辣椒、胡蘿蔔一起拌起來,操作簡單,營養豐富。吃到嘴裏脆脆的,是極爽口的一道小菜。請一定用涼開水泡發,富含植物膠質加熱會變粘。泡發,沖洗後涼拌即可食用。涼拌時添加薑末或薑汁,以緩解寒性。另推薦幾款做法: 一、涼拌龍鬚菜。取龍鬚菜250克、黃瓜150克、白醋15克、花椒油2克、香油5克、鹽3克、大蒜泥5克、雞[4]精2克。將黃瓜切成細絲,把清洗乾淨浸泡開了的龍鬚菜與黃瓜絲拌入大蒜泥、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可食用。 二、做海涼粉。將清洗乾淨的龍鬚菜入鍋,加適量食用水以中慢火將其煮至全部溶化後,舀入平底方盤,讓其冷卻成型後,即可以水果刀分割裝盤。同時,根據食用人的口味和興趣加入調味料,以供享用。也可以在煮化過程加入熟化的各式果蔬汁,做成果蔬糕享用。 三、做茶飲。將清洗乾淨的龍鬚菜入鍋,加適量食用水煮成糖水當茶飲用。具清熱解暑、開胃健脾、滋陰潤肺等功效。
四、將清洗乾淨的龍鬚菜適度浸泡後,用以炒食或做成湯菜,其味道也很鮮美。
操作方法
(01)涼拌龍鬚菜製作方法與技巧:1、龍鬚菜擇洗乾淨切段,紅蘿蔔去皮切絲。紅椒去蒂託、籽,切絲。蒜、蔥洗淨切末。
(02)2、鍋上火,注入適量清水,加少許油、鹽、味精、糖,水沸後下龍鬚菜、紅蘿蔔絲、紅椒絲焯熟。撈出放入冰水中泡約2分鐘,再撈出瀝乾水分。
(03)3、將食材盛入碗中,調入少許鹽、味精、蒜蓉、蔥末、辣椒油、香油拌勻,裝盤即可。
特別提示
1、由於龍鬚菜比較髒,而且很嬌柔,所以在清洗的時候最好用流水沖洗,以免過多浸泡讓龍鬚菜的營養流失。
2、在燙龍鬚菜的時候,只要龍鬚菜變色就立即撈出,以免影響涼拌龍鬚菜的口感。
3、冰水應該事先就準備好,可以將燒好的開水放到冰箱中迅速降溫,用冰水過了的涼拌龍鬚菜,口感會非常爽脆。
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