如何做香酥鬆軟的蔥油餅
蔥油餅是一種很家常的麪食小點心,好多人都會做,可是如何把蔥油餅做得香酥鬆軟,那就是一門技術活了,裏面可是有好多小竅門的,下面就看小編來具體介紹一下。
操作方法
(01)將熱水慢慢地倒入高筋麪粉中,不要一下子把熱水都倒入,要邊倒水邊攪拌,把麪粉攪拌成棉絮狀就可以了。
(02)把麪粉揉成一個柔軟光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
(03)香蔥掐去根部,摘去黃葉和老葉,然後洗淨切碎。
(04)食用油倒入小碗中,放入微波爐加熱,高火20秒,取出後趁熱放入1小勺食用鹽,並攪勻。
(05)靜置好的麪糰取出,揉成一個長條,分成5份,取其中一份揉圓後擀平,面片擀得越薄越好,如果麪糰太軟,就在案板上撒些乾麪粉。擀薄後,均勻地抹上一層第四步驟中的油,並撒上蔥末。
(06)用刀在面片上均勻地劃幾刀,但是兩段千萬不能劃破。
(07)然後從一頭開上向上卷,卷的時候兩頭捏緊,並且一邊卷一邊稍微地拉伸一下,捲成一個細長條後,再盤起來,把另一頭壓在下面。
(08)然後用擀麪杖輕輕地擀開,做成餅胚。
(09)平底鍋中放入少許油,油溫熱時,放入瓶胚中火煎制。
(10)當一面煎至淡淡的金黃色,翻面再煎。
(11)兩面都煎好後,就可以出鍋裝盤了。
特別提示
1、和麪最好用熱水,就是大約七八十度的熱水,這樣既能把麪粉燙熟,降低麪糰的硬度,又能在用手揉麪的時候,溫度剛好,不會很燙。<br/>2、麪粉最好選用高筋麪粉,這個一般超市或者菜場都會有賣。<br/>3、煎餅的時候一定要用中火,小火煎制,時間就會變長,煎的時間長了,餅中所含的水分就會流失,餅就變硬了。
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