青蟹怎麼洗殺
秋季,真值螃蟹豐收的季節,這時的螃蟹一身筋肉白嫩有勁,一般農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。但是如何來處理螃蟹?是要花點力氣的,但也不難
操作方法
(01)拿穩螃蟹:五指分工,大拇指置於螃蟹腹部,其餘四指緊扣螃蟹背部。如果把螃蟹冷凍15分鐘到20分鐘,顯得半死不活的,大螯就不會那麼有攻擊性了。
(02)去除大螯:左手按住螃蟹左邊大螯,右手將右邊繩子鬆開,握緊螃蟹右邊大螯,向上扳,只聽得咔嚓一聲,大螯脫落。以類似手法收拾另一大螯。
(03)去除腹蓋:螃蟹沒了大螯就不怕它了。現在將螃蟹翻過來,用手掰開螃蟹腹部的腹蓋,然後用剪刀剪下。(這個部位不能吃噢)
(04)清洗乾淨:拿一把小刷子,牙刷最好。將螃蟹腹部、腳等刷洗乾淨。刷的時候最好用流水。
(05)去除口器:這一步是去除螃蟹口器。有手將口器部分直接掰掉就可以,一共兩個,一邊一個,長長的。
(06)去除背蓋:現在將螃蟹再翻過來,螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠着桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。從腹部一邊,用力掰開背殼。這時就可以看螃蟹裏的的蟹黃。
(07)去除蟹腮:去除邊上海綿狀的腮。注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨,纔不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。
(08)去除心臟:將螃蟹腮下面清洗乾淨後,再挖出圓圈中半透明的部分,據說那是螃蟹的心臟。
(09)拍裂大螯:將螃蟹的大螯以刀拍裂。食用時就方便了。
(10)處理完成:現在完全處理好了。還沒學會的同學自己買一隻來試驗,多動手幾次就會發現,其實就那麼簡單。
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