蒸青蟹開水還是冷水?
冷水
蒸青蟹的時候要用冷水,能讓螃蟹受熱更加均勻,這樣螃蟹的味道纔會更好吃。直接使用熱水的話,會影響到肉質,吃起來就沒有那麼鮮美了。
蒸青蟹開水還是冷水?
蒸青蟹的時候最好能將其冷水下鍋,因爲冷水蒸能更好的保留青蟹的完整性,如果是熱水下鍋蒸的話,青蟹遇到就會在鍋中掙扎,從而容易出現掉腿的情況,並且還可能會導致體內營養成分流失。
冷水蒸能讓螃蟹慢慢受熱,且受熱更加均勻,這樣蒸出來的螃蟹口感會更加的鮮嫩可口。但注意在蒸青蟹的時候一定要用結實的麻繩或者棉繩將螃蟹捆起來,這樣能防止青蟹掙扎,減少其能量和營養成分的消化,可以更好的保證青蟹的完整。
在蒸螃蟹的時候都建議將其肚子朝上放置,因爲螃蟹肚子上有很多的縫隙,而蒸螃蟹的時候由於受熱,螃蟹內部的壓力會增加,這樣螃蟹內部的蟹黃和蟹膏就容易溢出來,如果是將肚子朝下放的話。螃蟹體內的營養成分就會隨着縫隙流出來。 而蟹殼比較結實其沒有縫隙,所以將螃蟹殼朝下,肚子朝上放就能避免這種情況發生。
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