壽司飯的製作方式
製作壽司對大米的要求非常高,首先要選對品種,製作壽司最好的大米是越光米。這種大米顆粒飽滿潔白無瑕,蒸熟後晶瑩剔透,表面還帶有一層柔亮的光澤,口感糯而不糟,並帶有適當的韌勁,是製作進階壽司的不二選擇。當然較之普通的大米價格也會略貴一些。
步驟/方法
(01)先做壽司醋的備用。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例),倒入一個乾淨無油的容器中。 稍稍加熱容器並攪拌,使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中,並沒有沉澱,隨後再徹底放涼待用。
(02)將大米放入盆中,加入適量冷水淘洗,並用雙手反覆揉搓。
(03)爲了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏,需要反覆淘洗,如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗,直至揉搓大米後,淘米水依然清澈見底爲止。
(04)將大米倒入竹篦,充分瀝乾水分。
(05)將瀝乾的大米放入冰箱中冷藏一晚,口感及味道會更好。
(06)準備適量礦泉水或純淨水。爲了保證燜好的米飯香味四溢,燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的,普通的自來水水質參差不齊,難免帶有雜質和少許的異味,這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純淨水或礦泉水來燜米飯。
(07)將洗好的大米放入電飯鍋中,再加入同樣分量的純淨水或礦泉水(米和水的比例是1:1),加熱燜煮即可。
(08)米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中,再用飯板均勻的攪打鬆散,注意不要過分擠壓,避免米粒破碎粘黏,影響壽司的口感。
(09)接着將調製好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中,並用飯板再次攪打均勻。
(10)最後將米飯攤平放晾,在室溫下放至溫熱,再重新盛入電飯鍋中,蓋上蓋子保溫。由於製作壽司的米飯應該保證不熱不冷,爲了維持晾好的米飯溫度,用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
特別提示
東北產的大米也是一種不錯的選擇,豐腴的黑土地孕育出來的大米,粒粒光潔似玉,顆顆油亮清香
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