安徽板面、太和板面、牛肉板面、正宗板面的做法
安徽板面與太和板面有什麼不同?在做板面之前,我想還是應該把板面瞭解清楚,安徽雖大,但是板面真正的發源地就是在太和,而並不是安徽所有的地方都有板面,也沒有安徽板面與太和板面之分,之所以叫他“安徽板面”是因爲畢竟太和就屬於安徽,只是在太和人外出做板面時,不經意的把招牌做成了“安徽板面”的字樣,久而久之造成了人們對板面有着“兩種板面”之分的認識誤區。 牛肉板面,隨着近幾年的紅火之勢,真可謂是小吃餐飲行業的一匹黑馬,所到之處,憑藉其香辣濃郁的口味和獨具一格的製作工藝,深受廣大消費者喜愛,由於本小編出身太和,自小家庭就做板面,對板面在熟悉不過了,今天在這裏就與大家一同簡單的分享一下
操作方法
(01)安徽板面好吃主要在配料上,,有的兩種食品甚至調料都一樣的,但味道確不一樣,那爲什麼差異那麼大呢,主要是配料的比例,每樣中藥調料的多少比例配伍後,味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。
(02)在炸料的過程中,首先注意用料的質量和種類,其次是比例,比如花椒有四種,我們應該用哪一種,值得注意的是不能用麻椒,小料的配方加入花椒,丁香,小茴,香葉,孜然等大料有八角 草果 良姜 桂皮 梔子 香果 年間 白芷等,一定要注意各種料之間的搭配比例
(03)在製作面的過程中,鹽和鹼是必不可少的,但是一定要適量,鹼多了面容易發黃而且過於發硬,一般鹽的用量在一袋麪粉在500克左右
(04)我得一個老鄉,跟我學了以後在河北石家莊開店,夫妻兩個,一個月很輕鬆賺一萬多,在外行看來感覺做板面月收入萬元可能很離譜,但是板面確確實實有那麼高的利潤,
特別提示
炸料火候 油溫
面的軟硬程度 水的用量
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