安徽板面的做法,牛肉板面的做法。
安徽板面,雖然排名不在中國五大名面之內,但現在卻在超越着五大名面。
安徽板面的特點:
一:臊子,也就是滷湯的味道非常香濃。
二:麪條非常勁道爽滑。
三:辣椒柔軟多汁,黑爾不糊。
四:經濟實惠,適合所有人羣。
操作方法
(01)首先把油燒開,然後降低油的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花爲準。(先拿一粒花椒扔到油裏,如果不是馬上就炸糊了,花椒周圍輕微的翻油花,就可以把料放入鍋內了)先炸小料,所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小火熬好後,把小料撈出在熬大料。
(02)接着把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬製。
(03)底料的炒制:接下來把牛肉切成一釐米見方的小塊,鍋內放入炸過香料的油,可以多點可以少點,這個無所謂,當地人愛吃油膩的你就放多點,不愛吃你就少放點。)翻炒片刻再加入牛肉,然後放入中藥香料,開鍋後調小火苗加入孜然粉、胡椒粉,如果你認爲不夠鮮,可以勾兌滷湯的時候在加點味精雞精等),翻炒片刻即可出鍋,板面滷,也叫臊子就是成品了。
(04)滷湯的勾兌:把做好的滷,放到鍋裏一點,然後加水,(滷和水的比例150滷:500克水)水的多少可以靈活掌握,料味濃可以多加點水,反之就少加點水,或者多放點滷。依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒,先大夥把水燒開,然後小火熬煮,辣椒最少要煮40分鐘,雞蛋雞脖10分鐘左右,時間長了會過鹹,這個自己靈活掌握一下吧。兌好的滷湯,最好小火熬半小時以上,香料的香味才能充分溶解到水裏,熬的時間長一些更好。
(05)機器壓面,面要和的幹一些,然後直接放到機器壓出來就可以了。
(06)煮麪的時候,如果你用的是快速的電氣煮麪鍋先放面,開過一次後,填一點涼水然後放青菜,煮熟後用水瓢一起撈出,用笊籬擋着盛面的水瓢,把水控出去點,然後盛到碗裏,碗裏有有一些煮麪的湯,然後再盛一點滷湯,有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的,也給盛到碗裏就是成品板面了。
(07)具體請大家看一下視頻介紹。
特別提示
中藥香料的用量一定要精確。
炸料的時候火候一定要掌握好,不能火大了,把料炸糊了。
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