刀削麪肉滷的做法
都說是山西的刀削麪滷肉好吃!其實,只要掌握了具體的做法,就可以做出不同風味的刀削麪滷肉。除了精選基本食材豬肉、麪粉等食材,在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關重要。
操作方法
(01)肉很關鍵!因爲,不同的人的品味不一樣。最好是用五花肉。當然,有些人不吃肥肉,可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步,將肉切成塊,或者片狀。注意厚度。然後,將肉放在燒開水的鍋裏過一下。至發白爲佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
(02)接着做肉滷湯。這一個過程最爲關鍵。要小火熬湯。這樣肉纔可放味。其體的過程中,先將油倒入鍋中,燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。這裏要介紹一下,爲什麼放糖。這是因爲滷肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用,當然還能延長菜餚的儲存時間。
(03)接着,將肉放入鍋中後,再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內,與肉翻幾下後,再加水。水要將肉蓋中。對於輔料特別要提醒一下,不要放太多。有人以爲刀削麪香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接着,小火煮三十分鐘左右即可。然後,收汁加點雞精出鍋備用。
(04)下面就是下面條了。將買好的刀削麪放在開水中煮至七八成熟的時候,將面撈起,過涼水待用。然後,燒紅鍋後,放油炒輔料(蔥薑蒜、豆瓣醬等),再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削麪放入翻炒,這時候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放醬油洋蔥,鹽,十三香等。
(05)當面翻炒入味後,加少許雞精蠔油出鍋。接着,將滷好的肉加汁倒入炒好的刀削麪上。當然,在這個過程中,因爲每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些鹽、十三香等輔料,或者不放豆瓣醬。
(06)如果你嫌炒輔料太麻煩,也有一個簡化的方法。即將滷好的肉汁做好後,將刀削麪煮至七八成熟後,過涼水,然後與辣椒醬一起炒好後,再放滷好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。
特別提示
注意食材衛生
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