怎麼和麪?麪粉發酵技巧。
和麪很簡單,但要麪粉發酵的好,是有一些技巧的,下面小編就和大家分享麪粉發酵的技巧和怎麼和麪的做法。
操作方法
(01)發酵麪粉,先要備好酵母粉,酵母粉的用量是有講究的,500克麪粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以,但少了不行。
(02)再取一小碗,倒入半碗開水,晾成35度左右的溫水,不燙手就可以,把備好的酵母粉放進溫水裏化開,製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。
(03)要想麪粉發酵的好,還可以取一小碗,給碗裏放點白糖,再倒入開水,把糖化開,用加了糖的溫水和麪可以幫助快速發酵。
(04)把麪粉放盆裏,再備250克溫水。要想把面和的好,麪粉和水的比例是關鍵, 麪粉與水的比例大約在2:1爲好。也就是說500克麪粉要用250克的水,當然也是用溫水了。
(05)把麪粉倒入盆裏,加入酵母水,糖水,再加入剩餘溫水,一邊加水,一邊用筷子攪拌乾麪粉,把乾麪粉全部攪拌成溼的麪疙瘩,看,盆裏沒有剩餘的乾麪粉,乾乾淨淨,這樣和出來的麪糰光溜,不粘手,軟度正好。
(06)然後再把麪疙瘩揉成麪糰,餳上10 分鐘後,再多揉幾分鐘,揉勻揉透。
(07)然後,把揉好的麪糰蓋上蓋子,放在一個比較溫暖的地方,發酵1個小時。
(08)時間到了,看到麪糰比以前漲大了一倍,而且有蜂窩狀小孔時,這表明麪粉發酵好了,可以做自己想做的美食了。
(09)把所需的麪粉500克,放入盆裏。
(10)給面盆里加入30度左右的溫水,在加水的同時,要用筷子攪拌麪粉。
(11)加水不要一次倒入很多,要一點一點的加,一邊加水,一邊用筷子攪拌麪粉,直至把乾麪粉全部攪成麪疙瘩,這樣在揉麪的時候,手上會很乾淨,不會粘滿面糊。
(12)然後用手把麪疙瘩揉起來,揉勻揉透,揉成光滑的麪糰,這樣面就和好了,挺簡單的哦,你學會了嗎?
-
怎樣做過橋米線
米線根據配菜不同分爲秀才版、舉人版、及第版至到狀元版的,從簡到豐逐漸遞增,來自雲南的同事告訴我在雲南也是這樣賣的,狀元版的配菜是最豐富的,配菜有50多種,價格同樣不菲,和北京差不多。我們點的舉人版的過橋米線,可能是18元一份。步驟/方法(01)先下鵪鶉蛋;(02)再燙鮮肉...
-
電飯煲燉雞的做法
雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;健脾胃、活血脈的功效。此外,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。操作方法(01)三黃雞洗淨對半切開,因爲不喜歡油飄飄的雞湯,所以脂肪稍多的雞皮可以切掉(02)燒半鍋開水,將三...
-
香噴噴的小白菜煎餃怎麼做
煎餃餡料鮮香,外皮焦脆,吃上一個,香噴噴的香氣瀰漫口腔,再配上一碗稀粥,絕對是一頓完美的早餐。操作方法(01)把小白菜摘洗乾淨。(02)在鍋內燒開水,把小白菜放入焯水,半分鐘就可撈出。(03)把撈出的小白菜放入清水中拔涼。(04)把拔涼後的小白菜擠幹水分後剁成餡料。(05)將蔥切成蔥...
-
怎樣做咖喱飯
咖哩飯是一道美味的食物。是用各種各樣的輔料搭配咖喱做成的飯,米飯軟糯,風味獨特。小編現在就把做咖喱飯的技巧教給你們。操作方法(01)首先將土豆去皮切成塊。(02)將雞肉,胡蘿蔔,西蘭花洗乾淨,全部切成塊。儘量不要切太大,稍微適中就可以。(03)將油倒入鍋中,油熱後,將胡蘿蔔...