烙餅做法附詳細圖解,包你學會!
烙餅,很多人喜歡的家常主食。烙餅的方法有很多,我發表過不少關於餅的食譜,今天這個食譜又是一種做法。烙出來的餅又香又軟,特別好咬,而且層次分明,放三天也不會變硬,尤其適合老人和小孩子食用。您若照着做,不好吃絕無可能。
做法
(01)麪粉分次加入清水,用筷子攪拌至無干粉,用手揉成比較軟的麪糰,蓋保鮮膜醒20分鐘左右。(烙餅的麪糰要比蒸饅頭的軟一些哦)
(02)醒好的麪糰不要再揉,按扁擀成大薄片,均勻地撒一層鹽,擀幾下,刷一層油,再撒上花生粉。(烤熟的花生去紅衣,放入料理機研磨成粉,如果沒有料理機,可以用蒜臼搗碎、用擀麪棍擀碎。)
(03)捲起來,切成相等的小段兒。(這一步就是快速省時的關鍵,不是一個一個整形,而是一下切出好多個)
(04)每個小段兒把兩頭捏緊,立起來,用手掌心往下按壓,按扁擀成圓餅,注意:不要太用力的擀,不然不容易分層。不粘鍋放適量油,放入餅子中小火烙。
(05)勤翻面,烙至兩面金黃色取出。餅子很容易熟的,不要很小的火,然後半天不翻面,那樣雖然看着餅子沒上色,但實際上已經快被烙幹了,導致成品很又乾又硬。
特別提示
用開水和麪,麪粉的筋性就沒有了,烙出來的餅會很軟很容易咬,放三天都不會硬,特別適合老人和孩子食用;烙餅要使用中小火,如果用大火,餅會糊掉而且不熟,如果用小火,餅會因長時間烙制而變硬;早上想吃餅的話,可以在前一天晚上把面和好放冰箱冷藏儲存,第二天早上取出烙餅。
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