各種面的做法大全
“面”一直是深受我們喜歡的食物,一款好的面可以勾起我們濃厚的食慾。今天小編結合自己從廚6年的實戰,來爲大家分享
各種面的做法大全:
操作方法
(01)1:幹鬆爽:雞絲涼麪和麪 中筋麪粉100千克(可用半天),加入鹽100克、鹼40克、水23千克,和好後用機器壓製而成。將面下入水中,煮制七成熟,面變黃撈出,放入素油(色拉油),保證面不粘連,放涼。走菜 取一份面(150克)放入碗中,放入加了芝麻2克的自制醬油10克,醋、蒜水、辣椒油各5克,自制麻醬8克,鹽2克,蔥花、芝麻油各3克,白糖1克,焯過水的豆芽20克,雞絲40克。雞絲 雞腿放入水中,加入蔥、姜、料酒沸水煮37分鐘,拆骨、去筋、去皮、手撕後儲存。自制醬油 生醬油25千克(可用2天)中加入紅糖6千克,肉桂100克,白豆蔻75克,白芷、蓽撥、香草各25克,排草50克,蔥、八角各125克,姜250克,熬製2小時,期間不斷攪拌至醬油發稠即可。自制麻醬 花生醬、芝麻醬按1∶4的比例混合均勻,倒入香菜子油稀釋呈糊狀即可蒜汁 蒜瓣打碎,加飲用水,調成粥狀。辣椒油 將二荊條40千克,燈籠椒、朝天椒各20千克(天氣熱時燈籠椒可以加大用量,朝天椒相應減少用量;天氣涼時則相反。80千克的量可用4天),放入鍋中低溫炒制至變色,舂碎,放入容器中,淋菜子油500克攪拌稀釋,倒入熱油,燜一夜之後,拿出放入藤椒油200克、花椒麪300克即可。
(02)2:鹼香四豌雜麪水鹼面是重慶特有的,一碗麪端上來,聞着這個鹼味你就知道這是正宗的小面味道,走菜時醃菜、芽菜讓味道和諧醇厚,讓小面更有回味,是客人在稍冷季節最喜歡的面。和麪 同上。走菜 取一份面(150克)放入碗中,加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、蔥花各5克,醃菜、芽菜、自制麻醬各10克,肉醬50克,豌豆15克,拌勻即可。肉醬 1.選肥三瘦七豬肉500克斬碎成粒。2.鍋加菜子油100克加薑末、蒜末各50克炒至金黃,放入黃豆醬100克炒香,淋入料酒20克,老抽、鹽各10克、雞湯1千克熬製10分鐘出香即可。
(03)3:紅燒牛肉麪新鮮牛肉200克,麪條200克,新鮮小白菜100克(可用其它綠葉青菜代替)涼開水750克、,八角花椒適量。辣椒1根;醬油150杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。做法:1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。3、水燒開,煮熟麪條撈出,再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麪條、青菜、牛肉即可。
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豇豆飯的家常做法
南方人愛吃米飯,並且想方設法將米飯做出百般花樣,菜飯便是其中一種。在菜飯裏面,媽媽最喜歡的是豇豆飯。挑選白白胖胖的大豇豆,摘成段後,在油鍋裏炒一炒,上面蓋上煮好的米飯,加水燜煮至熟。揭開鍋蓋,鏟子一翻,將豇豆與白米飯混合均勻,香噴噴的豇豆飯就出鍋了。操作方法(01...
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芹菜豬肉包子的家常做法
芹菜豬肉包子是一道美食,主要材料爲芹菜、豬肉、麪粉。其操作簡單,鮮香多汁,營養豐富廣受人們的喜愛。下面小編就把芹菜豬肉包子的做法分享給大家。操作方法(01)容器中加入5克酵母粉加適量的溫水稀釋成酵母水,加入800克麪粉用筷子攪拌均勻至沒有乾麪粉後和成麪糰放在...
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夏季美食熗湯黃麪條做法
操作方法(01)1. 準備好黃麪條。2. 將麪條放入水中泡至少1小時。3. 切好蔥花,只取蔥白。4. 鍋裏放入一些底油,油熱放入蔥花爆鍋。5. 待蔥花變焦,倒入醬油熗鍋。6. 倒入適量水。7. 黃麪條要涼水下鍋。8. 放入精鹽。9. 放入五香粉。10. ...
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扁豆日常四做法 簡單易學
操作方法(01)排骨燜扁豆角主料:豬排骨600克,扁豆300克,紅蘿蔔1根,蔥1顆,姜5片,橄欖油1大匙,生抽2.5大匙,香醋1大匙,糖0.5大匙,鹽1茶匙做法:1、豬排骨洗淨沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗淨切段;紅蘿蔔切條,蔥切段。2、炒鍋熱後放橄欖油,下蔥、姜、排骨炒香,放入其他調料炒勻,加水至...