鴨肉爆炒要想好吃 記住這幾個技巧 肉質滑嫩還入味 十分鐘上桌
簡要回答
鴨肉的做法繁多,其中爆炒鴨肉絲是一道經典的川菜。它以鴨脯肉或鴨腿肉為主料,配以仔姜和青紅辣椒作為配菜,豆瓣醬為主要調味料。爆炒出來的鴨肉絲口感細膩滑嫩,帶有香辣微酸微甜的風味,是一道十分開胃的下飯下酒菜品。
一、製作步驟
1、準備主料和醃製調料:鴨腿肉(或鴨脯肉)、仔姜、青紅辣椒,以及鹽、葱姜水、料酒、胡椒粉和澱粉。另外,還需要準備豆瓣醬、大蒜、泡辣椒、泡生薑、花椒、生抽、雞精、香醋和白糖作為其它調料。
2、將鴨腿肉(或鴨脯肉)去骨,切成顆筷子差不多粗細的絲。放入碗中,依次加入少許鹽、葱姜水、料酒、胡椒粉和澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、仔姜切成絲,青紅辣椒切成馬耳朵形狀,分別裝盤。將大蒜拍碎切末,將泡辣椒和泡生薑剁成小顆粒,分別裝盤備用。
4、將鍋中的油燒至6成熱,將醃製好的鴨肉絲倒入鍋中,用筷子快速滑散,約20秒鐘後撈出,瀝去多餘的油分。
5、在鍋中留底油,加入適量的花椒、泡辣椒、泡生薑、豆瓣醬和蒜末,小火炒出香味。
6、調料炒香後,將鴨肉絲、仔薑絲和青紅辣椒一起放入鍋中,用大火快速翻炒。
7、翻炒約20秒鐘後,依次加入生抽、雞精、香醋和白糖,繼續大火翻炒均勻。待炒熟後,即可裝盤成菜。
二、注意細節
1、選用6個月左右的嫩鴨肉,這種肉質細嫩緊實,易於炒熟,口感更佳。
2、鴨肉需要事先醃製入味,既可以去除部分腥味,又能使鴨肉更加美味。
3、鴨肉下鍋時要用高油温,迅速滑散,以便快速定型並鎖住水分,保持鴨肉的嫩滑口感,但時間不宜過長,以免使鴨肉炸老影響口感。
4、調料炒香後,加入鴨肉絲時要大火快炒,這樣炒出的鴨肉絲才會嫩而不柴,並且具有更濃郁的香氣。
通過掌握以上的製作技巧,我們可以在短時間內製作出口感滑嫩入味的爆炒鴨肉絲。這道菜餚香辣可口,令人回味無窮,適合作為下飯下酒的美味佳餚。
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...
-
尖椒怎麼做好吃 簡單的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,説一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
-
芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
-
炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽説還不會發胖。今天為大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...