炒肉絲時,記住這5個技巧,炒出來的肉絲不老不柴,口感鮮嫩好吃
簡要回答
炒肉絲是中國菜餚中常見的一道菜,做法簡單,口感鮮美。但是,炒肉絲在烹飪過程中易出現肉質老硬或口感不鮮嫩等問題。以下是五個炒肉絲鮮嫩的技巧以及烹飪方法的詳細介紹。
一、選用優質肉
炒肉絲的關鍵在於選用優質肉。肉要選用嫩肉,不宜選用太老的肉,肉質不好的部位也應該避免。如果想要口感更鮮嫩的炒肉絲,可以選擇瘦肉,因為瘦肉炒出來的肉絲更容易入味。
二、肉絲加工
肉絲的加工也是影響炒肉絲鮮嫩的重要因素。首先,切肉絲時要刀工細緻,肉絲應該均勻細且長度一致,這樣才能保證炒出來的肉絲鮮嫩入味。其次,在切好的肉絲中加入一些蛋清和澱粉,醃製15分鐘左右,這樣可以讓肉絲更加嫩滑。
三、控制火候
炒肉絲的烹飪時間要快,因此火候掌握非常重要。一般來説,火候要高,不要太小火,這樣可以讓肉絲短時間內炒熟,保持肉質的鮮嫩。在烹飪過程中還要經常翻炒,防止肉絲糊底或者炒得不均勻。
四、烹飪調料
烹飪調料也是炒肉絲鮮嫩的關鍵之一。在烹飪之前,可以用鹽、料酒和生薑粉醃製肉絲,這樣可以去除肉中的腥味,同時提升肉質的鮮美度。在炒肉絲的過程中,可以加入適量的葱、姜、蒜等調料,這些調料可以去除肉的腥味,增加肉的香味。
五、炒肉順序
炒肉絲時,應該先炒肉再炒蔬菜,這樣可以保證炒出來的肉絲不會老硬。炒肉時,首先將油熱鍋涼,放入肉絲,快火翻炒,使肉熟透後撈出備用。接着用同樣的鍋,放入蔬菜,加入調料,翻炒幾分鐘,直到蔬菜變軟熟。最後再將炒好的肉絲倒入鍋中,加入調料快速翻炒幾下,讓調料均勻附着於肉絲和蔬菜上即可。
下面是具體的烹飪步驟:
所需材料:豬裏脊肉 300 克、青紅椒各半個、葱薑蒜適量、鹽、糖、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、澱粉、蛋清適量、食用油適量
步驟:
1.將豬裏脊肉洗淨後,切成細絲。加入適量鹽、料酒、生薑粉、雞精、胡椒粉、澱粉、蛋清醃製約15分鐘;
2.把青紅椒洗淨,去籽,切成細絲備用;
3.熱鍋涼油,放入肉絲,翻炒至變色熟透,撈出備用;
4.在同樣的鍋中,放入葱薑蒜爆香後,放入青紅椒絲,翻炒幾分鐘,直至蔬菜變軟熟;
5.將炒好的肉絲倒入鍋中,加入鹽、糖、料酒、生抽、雞精等調味料,快速翻炒均勻,讓調料均勻附着於肉絲和蔬菜上;
6.炒勻後即可起鍋,裝盤,美味的炒肉絲就完成啦!
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