美食DIY美味的肉皮凍
每到冬季,總是愛做點肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆裏,擺在窗台上,啥時候想吃了就用刀切一點,用蒜泥、陳醋、香油這麼一調,就着肉凍喝着小酒是很愜意的事情。用豬皮或豬蹄做些皮凍,也是我們年前必須準備的“年貨”。冬季做肉凍最適合也最經濟實惠,室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候,來點涼絲絲,清涼涼的肉凍,美。
操作方法
(01)豬皮入煮鍋,水開後煮10分鐘。
(02)撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮淨內側的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。
(03)刮淨油脂的豬皮,用刀切成細條。
(04)鍋裏坐水,把豬皮條放在鍋裏大火煮開(主要是去掉豬皮上的殘餘油脂)。
(05)煮鍋裏重新加清水,把豬皮條倒入鍋裏,放入生薑。
(06)大火煮開後用小火煮1小時。
(07)調入精鹽,關火。
(08)煮好的豬皮湯涼後盛到準備好的容器裏,約佔容器的1/4。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍裏均勻不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷凍。
(09)西蘭花洗淨焯水,撈出控淨水。
(10)再次舀豬皮湯到先前的容器裏。
(11)等豬皮湯稍微凝固成肉凍,把西蘭花按入肉凍裏。
(12)再澆上熱的豬皮湯,漫過西蘭花,蓋好容器的蓋子,放在陰冷的地方自然冷凍。冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍,肉凍切成大片,蘸料汁食用。蒜瓣用蒜臼子搗成泥,調入味極鮮醬油,少許精鹽。滴入香油拌勻。皮凍用刀切成厚片,澆上蒜泥味汁。
特別提示
豬皮油脂一定要刮淨,否則做出的皮凍味腥,不剔透。
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