重慶麻辣燙做法
麻辣燙經典家庭配方
操作方法
(01)熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。
(02)燒到六成熱,下豆瓣醬,小火炒香,炒出紅油。
(03)加姜蒜末炒香。
(04)再加幹辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣燙底料。如果你不趕時間,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。
(05)準備高湯。可以用家裏做的排骨湯、雞湯。
(06)將底料放到湯裏煮開。
(07)準備配菜:魚糕。
(08)準備配菜:魚丸。
(09)準備配菜:青菜。
(10)將準備好的配菜放到麻辣鍋裏燙熟就可以開吃啦!
特別提示
用牛油做出來的底料最香,沒有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據自己實際情況來使用。醪糟在超市、菜市場都買得到。
姜蒜、豆豉剁碎成茸,幹辣椒剪成段。
吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存較長時間。也可以拿來做火鍋底料!
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