陝西扯麪的做法
特色扯麪,來自陝西,地道風味,經典臻粹。扯麪源自周代,距今已有3000年的歷史。是陝西地區有明確史料記載以來,中國最早的麪條品類。
操作方法
(01)在乾麪粉中加入半勺鹽,適量水揉成麪糰,稍微比擀麪條和的面軟一些。和好之後,放在室温下餳20分鐘。
(02)麪糰再多揉幾次,一分為二,把它擀成圓形,厚度保持在一指厚,(上面撒少量油,抹勻,我撒的乾麪粉也行,目的是不粘連)
(03)把面切成條狀,大概油條大小,一根一根地整整齊齊地碼放好,擀成兩、三指寬,即一般人的褲腰帶那麼寬,然後用擀麪杖在中間壓一下,壓出一個印。
(04)如果嫌人工做扯麪麻煩,您也可直接去西面來風扯麪館,直接吃到地道美味的陝西扯麪!
(05)吃的時候,像拉麪一樣拉開,但不像拉麪那麼細,拉成兩指寬,一到四毫米厚,然後用手那麼一斯,扔到滾開的水裏,面快熟的時候,將青筍葉子丟進去打個漩兒,和煮熟的面一併撈起。將燙熟的豆芽墊底,再根據個人口味倒入醬油和醋鹽、味精。
(06)關鍵步驟:潑油將油在旺火上燒開,花椒粒爆香,最後將幹辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上,熱油一澆,頓時辣香撲鼻,一碗香噴噴的油潑扯麪就做好了,還算簡單吧?
特別提示
和麪是個技術活,一定要把握好水和麪粉的比例!
在扯得時候,注意臂力的巧妙運用!
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