川菜中有哪些很典型的菜式
我國一直都號稱是美食大國,這一點都不假。在我國,各種食譜層出不窮,各式各樣的吃法花樣眾多。各個地方的菜式都有其特色。北方人喜歡吃麪食,而南方人則離不開米飯。每個省都有其喜歡的口味,也有其特色菜式。現給大家介紹下川菜中的經典菜式,希望能夠幫助到大家,以後,大家來四川遊玩時,也可以嚐嚐這些典型的川菜菜式。
操作方法
(01)川菜中很典型的菜式,第一個是蒜苗回鍋肉。回鍋肉又稱熬鍋肉,四川家常菜中的主菜。這道菜在四川是人人皆知,家家會做,個個愛吃。來四川,不吃蒜苗回鍋肉,那真的叫白來一趟。川菜中,蒜苗回鍋肉以鮮香而辣,色味俱全的特色,是四川家喻户曉的傳統菜,具有濃烈的家庭風味。
(02)川菜中很典型的菜式,第二個是水煮牛肉。水煮牛肉取自四川火鍋的辦法,將牛肉切片,放入麻辣味濃似火鍋滷汁的濃湯中煮食。該菜特色為麻辣味厚,肉質滑嫩,即可燥熱禦寒,也可醒味助餐。經過上百年來的不斷總結和發展,這道菜式逐漸飲食行業的主菜,也是四川很有代表的一道名菜。
(03)川菜中很典型的菜式,第三是水煮魚。該菜式的做法是將草魚或者是鰱魚宰殺收拾乾淨剁下魚頭切成兩半,取下淨肉片成薄片,魚骨剁成段沖洗乾淨,然後在特製的料鍋裏用旺火燒開。該菜特色為口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。
(04)川菜中很典型的菜式,第四是麻婆豆腐。該菜式因其風味獨特,而以創造者的特徵而得名。相傳該菜創造者陳大嫂因為臉上有幾顆麻子,且燒製的豆腐風味與眾不同,故大家都稱為麻婆豆腐。該菜特色具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙,色香而味全。成為川菜中風靡世界的菜式之一。
(05)川菜中很典型的菜式,第五是宮保雞丁。該菜式相傳因清代四川巡撫丁寶楨得名。七主要做法是將雞脯肉切丁加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉上漿醃製,按照特製做法“爆炒”而成。該菜特色為細嫩滑爽,辣而不燥,辣香酸香甜,味道獨特,是川菜中著名的傳統菜式。
(06)川菜中很典型的菜式,第六是白果燉雞。其主要材料白果又名銀杏果,營養豐富,又可用藥,被稱之為“粒粒子實濟人壽”。相傳為四川青城山道家所創之菜式。該菜式特色為味美鮮嫩,色澤分明,營養豐富,尤其以老人、婦女食之最為宜。是一款深受食者歡迎的宴席菜式。
(07)川菜中很典型的菜式,第七是青椒肉絲。該菜式特點色澤新鮮,味美可口,香勝於辣。主要製作方法是將豬淨瘦肉切成絲,青辣椒去粒切成粗絲。然後按照特製方法做成。這是一道鮮為人知的著名川菜,而今在四川的大小餐館裏都有這道菜,具有濃厚的地方風味。
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