薰魚的做法,薰魚怎麼做
當代薰魚的製作方法:魚炸好後回滷燒製,在熱滷中浸泡入味。如果為了追求脆的口感,則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁,則需浸泡三小時,會讓成品更為飽滿多汁。所以説做菜不必太過拘泥於標準,而是要了解為什麼要這樣做,除了物理化學的原因以外,菜餚發展的歷史,以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所瞭解。明白了道理,自然就能舉一反三,觸類旁通。
操作方法
(01)葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香葉備好
(02)新鮮鮁魚去腮及內臟洗淨備用
(03)斜刀切成塊兒,瀝乾水分!鮁魚最好放冰箱冷凍一下,似凍非凍的時候方便切割
(04)熱鍋加油燒至七成熱放入鮁魚塊炸酥,炸透
(05)撈出瀝乾油備用
(06)另起鍋中加入適量的清水,除雞精外放入所有佐料大火燒開,小火慢煮使佐料出味兒
(07)再放入炸好的魚段小火浸煮十分鐘關火,放入少許雞精調味,浸泡幾小時入味更佳。
(08)成品!
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