正宗泡椒鳳爪的做法
一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前,初次見到它,白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後,被它深深的迷住了,才瞭解到這鳳爪除了燒滷,燉湯之外,還可以做出如此美味。酸麻辣的口感,皮韌肉香,只一塊,就能讓您開胃生津,用它當個小零食,下酒菜,都是不錯的選擇呢
操作方法
(01)1.準備食材。
(02)2.將雞腳剪去指甲
(03)3.剁成小塊
(04)4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。
(05)5.鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。
(06)6.投入浸泡過的雞腳。
(07)7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
(08)8.約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
(09)9.將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。
(10)10.衝雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
(11)11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)
(12)12.將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。
特別提示
1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
2、最後泡雞腳時,要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調好的湯汁可以嘗一下。
3、雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
4、煮好的雞腳根據情況衝淋,衝的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。
5、選雞腳時,儘量選色澤亮,沒有血汙的。
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,蔥切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...
-
尖椒怎麼做好吃 簡單的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,說一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裡不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
-
芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
-
炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽說還不會發胖。今天為大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...