辣炒裡脊肉的做法
介紹一個湘菜,北京生活臺教的,吃不到正宗的,吃個類似的也不錯。不過我沒買到杭椒,用尖椒替代的,估計和這個有關係,還有青蒜,我拿大蔥替代的。下回一定材料全了再做,味道會更好。
操作方法
(01)五花肉和裡脊肉各一半。稍微冷凍一下,比較好切。肉要切成片,薄厚均勻
(02)五花肉要先去皮,再切片
(03)切好的五花肉和裡脊肉
(04)杭椒對半切,或者斜切
(05)紅椒切小塊
(06)美人椒切小圈
(07)大蒜切片
(08)香菜和青蒜切段
(09)鍋中放少許油,燒熱後改中火
(10)把五花肉放進去,煸炒,儘量把五花肉的肥油給煸炒出來
(11)然後將金黃色的五花肉盛出
(12)鍋中留油,將裡脊肉片放進去煸炒變色
(13)此時,將炒好的五花肉再放入鍋裡,一起炒加入適量的生抽和老抽
(14)加入適量的生抽和老抽
(15)待肉7成熟時,加入大蒜片,杭椒,紅椒,美人椒,將火調大
(16)不斷的鏟壓材料,煸炒出香味兒
(17)將豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒過頭。)然後,加入鹽和味精調味,可再加入少許料酒提香
(18)最後,加入香菜段,翻炒幾下,即可出鍋
特別提示
實踐出真知啊,這個菜要炒的快一些。
肉片不要像我這樣切的太太薄了,都成肉乾了,哈哈。不過其實我挺喜歡吃這麼薄的,就是老公說太碎了。
我這次肉切少了,因為凍的太實誠,切不下來,所以要緩一緩再切。
青蒜這東西絕對不能少,差什麼都別差這個。
還有小辣椒,我這次買的美人椒不太辣,在飯店吃的美人椒巨辣,所以一定挑選好食材,才能接近那種“湘”味兒。
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