薺菜的做法大全
薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉,是人們喜愛的一種野菜。其味甘,平。和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水腫,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月經過多,目赤疼痛。別名:護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。可用其來烹飪蛋餅、餛飩等多種美食。
操作方法
(01)薺菜蛋餅食材用料:薺菜200克相剋食物雞蛋2個麵粉適量烹飪步驟:1.鍋裡放水,快燒開時轉小火放入薺菜燙三秒撈出。2.冷卻後擠出多餘水分切碎放入大碗,打入雞蛋,加一點鹽。用筷子攪勻。3.加入麵粉攪勻。4.平底鍋放油燒熱,轉小火,用勺子挖一勺麵糊放入平底鍋,小火煎熟。5.一面金黃後翻面煎另一面,兩面金黃即可。6.盛盤趁熱享用。
(02)薺菜小餛飩食材用料:薺菜100克、豬肉餡50克餛飩皮300克、蔥15克相剋食物姜10克、蠔油10克、料酒20克橄欖油20克、胡椒粉花椒粉鹽適量、雞蛋1個烹飪步驟:1.餛飩皮可以買現成的,我這是自己擀制的。麵粉200克加水110克,再加少許鹽和麵擀好假,切塊即可。2.肉餡加入蠔油,料酒,花椒粉,胡椒粉打勻。3.加入適量的水用力打,水要慢慢加,也可以打個雞蛋進去,味道更鮮美。4.加入切碎的蔥、姜攪拌均勻。5.薺菜,洗淨用開水燙過。6.切碎備用。7.將切碎的薺菜拌入打好的肉餡兒中,加入適量的鹽,攪拌均勻即可。8.取一餛飩皮放在手中,加入適量的餡兒。9.捲起兩次。10.兩頭對摺捏死即可。11.包好放在容器中,即可。
(03)雙菇薺菜羹食材用料:草菇四兩蘑菇6個薺菜二兩鹽、生粉、雞精適量烹飪步驟:1.兩種菇洗淨切片。2.薺菜洗淨,鍋裡放水燒開。3.水開後,放入薺菜燙一下,用筷子挑散。4.預先準備一盆冷水,薺菜燙一下馬上撈出放入冷水中。5.撈出薺菜擰乾水分,切碎備用。6.鍋里加橄欖油,放入雙菇翻炒片刻。7.加人少許水、鹽燒開。8.倒入薺菜。9.加人水澱粉。10.用筷子順著一個方向攪拌一下,放一點雞精。11.裝盤。
(04)薺菜燉土豆食材用料:土豆1個、薺菜半盤油、鹽、蔥、醬油、花椒麵、姜適量烹飪步驟:1.薺菜洗乾淨,用水焯一下。2.焯過的薺菜控幹水分。3.土豆去皮洗乾淨。4.土豆切條。5.加入土豆條,花椒麵翻炒。6.鍋中加入適量清水,將土豆燉熟。7.土豆燉熟,加入焯好的薺薺翻炒均勻。8.加鹽,醬油,蔥花,出鍋裝盤。
特別提示
禁忌人群:便溏者慎食。<br/>適宜人群:一般人群均可食用,尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。
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