羊雜的做法大全
羊雜就是羊下水,也就是指羊頭、蹄、心肝、腸、肺及羊血等。羊雜是一種經濟實惠的家常菜。羊雜最普通的吃法是做羊雜湯,那還有哪些吃法呢?小編帶領大家看看不起眼的羊雜還能做出哪些美食?
操作方法
(01)把買回來的羊頭、羊蹄用火燒去羊毛洗乾淨,把羊腸裡外翻面洗淨,心、肝、肺洗淨,再把羊血洗淨過濾。
(02)把洗淨的羊雜全部放在一個大的煮鍋裡,加水煮開,再把煮湯上面浮的一層血沫用湯勺撇去,然後加水煮上一個小時煮制。
(03)等羊雜煮熟了,用漏勺撈出放盆裡晾涼,再切成細絲或薄片,就可以做自己想吃的美食了。
(04)羊雜湯。把煮好的熟羊雜取適量放入鍋內,放入備好的土豆條,加水沒過羊雜,再加入兩片生薑、一些蔥段、一勺料酒,小火熬煮一個小時,出鍋前放入一些香菜,美味的羊雜湯就可以出鍋了。
(05)羊雜毛血旺。把羊血切成小塊放入碗中,再把鍋內放入紅辣油,燒至五成熱時,放入辣豆瓣醬小火煸炒,再放入蔥段、薑片、蒜片小火煸香,再放入鹽、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開,出鍋澆在碗裡的血塊上,一碗羊雜毛血旺也做好了。
(06)爆炒羊雜。炒鍋裡放油,油五成熱時,加入麻椒,幹辣椒,薑片大火爆炒,再放入蔥花炒香,再放入熟羊雜翻炒均勻後,再放少許醬油,鹽,味精調味,盛入盤子裡,一盤爆炒羊雜可以上桌了。
(07)砂鍋羊雜。把熟羊雜放入砂鍋,加水沒過羊雜,小火煮上10分鐘,加入適量鹽、白胡椒粉,關火前將蔥花放入湯中,不需要過多的調料,完全的清湯原味,冬天吃上一碗砂鍋羊雜,全身暖洋洋的。
(08)涼拌羊雜。把煮熟的羊雜切成薄片,放入盤中,再把大蒜搗成蒜泥放碗裡,再給碗里加入適量鹽,味極鮮醬油,香醋,香油,拌勻製成蘸料,再把醬料倒入盤子裡,攪拌均就可以享用了,美味啊!
(09)幹鍋羊雜。炒鍋裡放油,燒至七成熱,放入薑片、紅椒、蒜片、幹鍋醬小火爆香,加適量水、再把熟羊雜下入鍋內熬煮10分鐘,烹入料酒,用水澱粉勾芡,翻炒均勻,出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
特別提示
本篇指南系本人依照真實經歷原創,未經許可,謝絕轉載!
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