啤酒魚最正宗的做法
啤酒魚又稱"桂林啤酒魚",是廣西地方特色中的新菜品,很多去過桂林陽朔的人都對這道菜讚不絕口。鯉魚帶著魚鱗烹製,魚鱗經過油煎炸後變得酥脆無比,再用啤酒來燉煮口感味道很是豐富!
操作方法
(01)【鯉魚去筋】在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子,注意刀口不要太深。用刀輕輕拍魚的身體,然後從口子那裡慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力,否則抽得不徹底,魚就腥了。
(02)【切開鯉魚】在魚背上開口,把魚整條切開,切的時候要小心點,不要把魚肚子弄破。取出內臟後,用清水洗淨魚身,放在一旁備用。
(03)【準備配料】需要準備的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,幹辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
(04)【煎魚】用姜擦一下鍋底,然後燒熱鍋,多放一些油,再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成金黃色時,晃一下鍋,把魚出鍋備用。
(05)【配料製作】鍋裡放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
(06)【鯉魚與啤酒混合】把煎好的魚放下去,煎過的魚皮這面朝上,再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多,千萬別沒過魚皮,否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘,讓魚肉充分吸收味道,大概5分鐘。
(07)【鯉魚與配料混合】按個人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿,再加入料酒和生抽調味,大火收汁即可出鍋。
(08)【啤酒魚完成】嘗一口,魚皮脆香,肉質細膩,而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味,非常開胃。
特別提示
燉魚時用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白質分解,可增加魚肉的鮮嫩美味,並可去掉腥味。
啤酒不要放太多,千萬別沒過魚皮,否則魚皮就不脆了。
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