貼秋膘之紅燒豬尾骨
俗話說“夏天過後無病三分虛”,依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理,秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳餚,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
操作方法
(01)豬尾骨斬大塊沖洗乾淨,涼水下鍋加料酒焯水去血沫。
(02)撈出清水沖洗乾淨
(03)蔥,姜,八角,香葉,茴香梗備好
(04)熱鍋加清水,植物油小火慢慢把白糖炒化
(05)小火燒至深紅色
(06)放入尾骨翻炒掛糖色
(07)放入蔥,姜,八角,香葉,老茴香梗爆香
(08)依次放入料酒,香醋,生抽烹鍋,翻炒上色
(09)加入適量的清水,大火燒開改中火燉一小時,再加入適量的鹽繼續燉煮十五分鐘左右,根據個人喜好決定湯汁多與少,出鍋前可以加少許雞精調味
(10)裝盤!成品,紅燒豬尾骨!
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