家常大盤雞的做法
操作方法
(01)新疆大盤雞起源於90年代初期,主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤雞色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。大盤雞為著名新疆的特色菜餚,其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究。比較靠譜的說法為在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成。配料鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、 蔥薑蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)製作流程
(02)把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。
(03)熱油,油要足夠多,把花椒炸透。
(04)倒入雞,蔥薑蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)
(05)加砂糖,鹽,料酒,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異),倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
(06)略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)
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