家常清蒸鱸魚的做法
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。
2、蒸魚時,等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
3、蒸好魚時盤裏的汁水比較腥,一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。
4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外,也比較好化掉白糖。如果用冷水,可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上,或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢!
步驟/方法
(01)將殺好的鱸魚清洗乾淨,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,醃製10分鐘左右
(02)醃製的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條
(03)將一半的蔥薑絲塞入魚肚中
(04)另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火
(05)將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉
(06)將蒸好的魚身上薑絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時可以看到魚皮是比較完整的
(07)依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條
(08)鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥薑絲的地方,可以聽到呲呲聲
(09)最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
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