什麼是高山茶？

常言道：高山出好茶。中國大陸的黃山、廬山、峨眉山、無量山，中國臺灣省的玉山、阿里山，雲南省的古六大茶山，貴州高原等名山大嶺皆出好茶。到底什麼纔算是茶葉中所說的“高山”呢？一般來說，生長於海拔1000米以上的茶樹，可以稱之爲高山茶。貴州納雍縣的茶園在海拔1800-2300米之間，中國臺灣省的高山茶園有在2600米的，而云南普洱茶在海拔3000米以上仍然很好地生長。
高山茶品質好主要是因爲以下幾個原因：

操作方法

（01）高山海拔較高，氣溫較低，茶葉的生長光合作用既充分，又不會長得過快，反而有利於累積各種有益成分，使茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。

（02）高山雲霧繚繞、植被豐富，茶葉可以保持溼潤鮮嫩，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分，並且吸收大自然的多種香氣，形成獨特的品質。

（03）陸羽早在《茶經》中表明，茶葉“上者生爛石”，高山之上的土壤正是岩石風化形成，是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。