爲什麼苦瓜會苦?
苦瓜味是由兩種物質引起的,一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在於瓜中,另一種物質叫野黃瓜汁酶,這兩種物質同時存在,苦瓜就會出現苦味。
苦瓜是一種常見的蔬菜,果味甘苦,有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝等功效。很多人都因爲苦瓜的苦味而不想吃,那麼,苦瓜爲什麼會苦?苦瓜的苦味怎麼去除?
苦瓜爲什麼苦?
苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在於瓜中;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素,但它們沒有野黃瓜汁酶,所以它們一點苦味也沒有。
那苦瓜爲什麼叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱,如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起,果形多數爲紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。
嫩果爲濃綠色或淡綠色。稱苦瓜爲“紅姑娘”可能是指隨着生理成熟度增加,表皮轉爲綠白髮亮,逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實,頂部極易開裂,露出血紅色的瓜瓤,瓤內包裹着種子,一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點,稱之爲“涼瓜”似較貼切。
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