蟹黃是螃蟹的什麼部位?
卵巢
蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞,有的時候蟹黃也指螃蟹的肝胰腺。
蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ,不過也可能刮下部分內臟。
吃大閘蟹基本是在其繁殖季節,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟,這種蟹黃一般更好吃。
蟹黃粗脂肪含量高達15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黃脂肪含量明顯高於蟹肉;蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些,這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質含量高達24.08%,也高於蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質含量也挺高,分別爲1.89%和1.65%。
對脂肪酸進行分析發現,蟹肉和蟹黃中不飽和脂肪酸比例差不多,但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高,蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸,比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別佔8.4%,3.2%和4.6%。
蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高於蟹黃,比如,蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明顯高於蟹黃,分別爲12.4%,9.7%;而蟹黃中EPA和DHA的含量均不超過3%。所以,蟹肉還是不錯的n-3脂肪酸的來源,一般會認爲蟹肉的脂肪酸比例會更健康一些。
除了這些之外,蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上,蟹膏也差不多;而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克。所以,如果有高血脂、高膽固醇的人最好少吃點蟹黃蟹膏吧。
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