舌頭爲什麼能辨別味道?
因爲舌上長有味蕾
味蕾是味覺感受器,它不僅長在舌頭上的乳頭狀突起內,還分佈在舌的底面和口腔內咽部、軟齶等處。味蕾在嬰兒時期最發達,以後逐漸減少,老年時顯著減少。
有人把舌頭稱爲“味道檢測器”,的確是這樣,甜酸辣千般味的各種食物,都要由它先來品嚐滋味。
舌頭爲什麼能辨別出味道來呢?祕密就在於長在舌面上的味蕾。味蕾是味覺感受器,它不僅長在舌頭上的乳頭狀突起內,還分佈在舌的底面和口腔內咽部、軟齶等處。味蕾在嬰兒時期最發達,以後逐漸減少,老年時顯著減少。所以,別以爲小孩不識味道,實際上他們的味覺比大人要靈敏得多。正因爲這樣,給小孩吃藥最困難,大人吃起來不覺得苦,小孩一沾上舌頭就要哭。
味蕾是一種橢圓形的結構。它外面有一層蓋細胞,裏面是細長的味覺細胞。味覺細胞的末端還有纖毛,叫做味毛。支配味蕾的感覺神經末梢細支,就包圍在味覺細胞上,像根電線一樣,傳遞味覺細胞的興奮到大腦裏的味覺中樞。
味蕾的結構雖然千篇一律,可是透過它所感受的味覺在性質上可分爲甜、酸、苦、鹹四種。至於其他味覺,像澀、辣等都是由這四種融合而成的。對人類來說,感受甜味的味蕾分佈在舌尖比較多;感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多;感受苦味的味蕾集中在舌頭根部;至於感受鹹味的味蕾分佈在舌尖和舌頭兩側的前半部分。除了味蕾以外,舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感受器,在中樞神經內,這些感覺綜合起來,特別是有嗅覺參與,就能產生多種多樣的複合感覺。瞭解了這些情況以後,我們吃東西時,不妨試着來辨別一下,甜、酸、苦、鹹這四種味覺究竟是不是起源於舌頭的不同部位。
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